| 1: |
- Verhit de boter in een sauteuse.
- Fruit hierin de sjalotte aan. |
| 2: |
- Voeg de peperkorrels toe. |
| 3: |
-
Myoteer
deze kort mee. |
Myoteren is het op laag vuur verhitten van specerijen met olie of boter. Myoteren heeft tot doel de smaak te verhogen.
[Sluiten]
|
|
| 4: |
Flambeer deze met de Cognac. |
| 5: |
- Voeg de kalfsjus toe en de slagroom.
- Reduceer de saus tot de helft. |
| 6: |
- Laat de saus iets afkoelen.
- Monteer de saus af met de blokjes ijskoude boter.
- Proef als laatste de smaak. |
Pepersaus
